石家庄老是一道不可逆反应－煮鸡蛋的火候

王佳

老是一道不可逆反应，每个人都会朝着这个方向前进，每个人都会变老。
    我们就看看一个鸡蛋从生到熟到变老的一个过程吧。
7 w0 }4 H. L- J    今天做的东西很简单，就是煮鸡蛋。今天做一个实验，看看不同火候的鸡蛋有什么特点。
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8 K8 O+ X- |* O  煮鸡蛋，虽然最简单不过的一道料理，但里面其实也是大有学问的：
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1、鸡蛋一定要冷水下锅，这样煮出来的鸡蛋就不会爆裂。
$ G+ B, T$ f0 t, s% w$ ` 2、鸡蛋煮熟以后，一定要拿出来，用水冲到表面摸起来不烫手为好，用水冲过的鸡蛋容易剥壳。
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* w' u9 G' T- y, O. J; U* t; E  从水开始煮沸开始计时，煮到6分钟的时候，我们捞出来看看煮了六分钟的鸡蛋是什么样子的：
    这时的鸡蛋是刚刚熟，目测还可以感受到那种蛋黄的油质感，一口咬下去，感觉到那蛋黄柔软得像果酱一般软绵绵的。虽然口感很好，但蛋黄的蛋腥味还是比较明显的。我不太喜好吃生东西，所以我觉得这鸡蛋应该再熟一点。
$ m( J# s5 W  x   我们再煮，当鸡蛋煮到9分钟的时候，这时鸡蛋和蛋黄的口感基本上是融为一体的，没有了蛋腥味，蛋黄也不会太干。仿佛一切都是恰到好处般的平衡。
! X3 M. t/ _" X 再煮多3分钟，就是指把鸡蛋煮12分钟的时候，我们就会很明显的感受到鸡蛋和蛋黄的层次感了，蛋黄还是很嫩口，但蛋黄就老了，吃起来干瘪瘪了，吃完了口很干。

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