怎样选购美味的大闸蟹？

王佳

秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹，十月吃尖蟹，指的是公蟹，民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节，然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月，此时的螃蟹饱满、鲜美。

& g; f3 t7 m% e8 L1 O* I9 `　　

　　阳澄湖的大闸蟹首屈一指，然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全，螃蟹本身肉质也比较饱满。
2 l; S/ t' t. }, C+ Q$ e, U
' g. K" f+ r# _$ e　　

9 q- K. @& X! d- b0 F0 ^　　在挑选螃蟹时，最重要的是死螃蟹不能要，不仅仅是死螃蟹，死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高，会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。
: W$ A0 \* w2 j2 D
　　
$ ]. i* ^& y. @2 v
　　选蟹：

　　一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹，这螃蟹就不是正宗的湖蟹，可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹，掂在手里沉甸甸的感觉压手，才算是肥美多膏的大闸蟹。 　　
- n* m* w9 Z/ d2 q
　　二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满；而蟹足上脚毛丛生的，一般都膘足老健；无毛的，大多体软无膘。 　　

) D- X3 \: R% C* `  Y　　三看精神度。将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，则活力差，存放的时间不能长。
  X' G3 Z& F% D; `6 I; b
' h1 y  f% ~$ |9 ~1 G4 P　　
: M, F9 F  O# w+ C1 k
　　有吃醉虾、醉蟹喜好者，生食河（海）鲜是比较危险的行为，因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫，尤其是螃蟹长毛的脚，更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
; ^" J9 J6 n! F5 F  n. i
: K* s' m4 Y1 T# |2 S　　
1 M% Y0 A2 ~/ s- a
5 o5 k% W3 @/ g" R) s( y　　在五花八门的吃蟹法中，最推荐的是清蒸大闸蟹，这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后，放入蒸锅里蒸熟之前，将大闸蟹的盖掀开，将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时，六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
: c+ t; Y" u5 Q# }/ z5 u
　　
1 Y. _! ^3 a/ \; G+ ~$ A1 u  K
　　因为螃蟹性寒，吃螃蟹不宜和生冷食物一起，也不宜和柿子、香蕉同食，以免导致蛋白质凝固，造成肠痉挛。
8 |5 q: }9 g5 y2 X0 P* v- x
　　

　　如果买的螃蟹一时吃不完，一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水，螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。
5 ^. z: R2 }- V+ N