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发表于 2010-8-5 16:59:54
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在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康了。地三鲜、干煸豆角、过油茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。+ P/ S7 t6 G. e6 Q
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地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力。炸过的茄子，简直变成了一个个小油包;青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。0 R( R/ A, u. _/ K, S- y0 ]1 i
0 B J# D5 [$ O7 E8 o% X 而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。9 ?. x* ]; x5 t6 E' K, `
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营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐;多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。
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