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王佳      

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发表于 2010-9-14 17:24:37 | 查看: 675| 回复: 0
秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹,十月吃尖蟹,指的是公蟹,民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月,此时的螃蟹饱满、鲜美。
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  阳澄湖的大闸蟹首屈一指,然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全,螃蟹本身肉质也比较饱满。, b. n) u/ {) |6 P/ M. T# b
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  在挑选螃蟹时,最重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高,会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。9 d+ r4 c3 |: d/ ~8 g; g
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  选蟹: / F2 ?$ h- e1 Q  z) b# h+ d

5 t% d2 k# ]* Y( f6 l: s3 d: }  一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹,这螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹,掂在手里沉甸甸的感觉压手,才算是肥美多膏的大闸蟹。   & K& C+ K, W7 X* r6 P
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  二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满;而蟹足上脚毛丛生的,一般都膘足老健;无毛的,大多体软无膘。   
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  三看精神度。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,则活力差,存放的时间不能长。
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  有吃醉虾、醉蟹喜好者,生食河(海)鲜是比较危险的行为,因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
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  在五花八门的吃蟹法中,最推荐的是清蒸大闸蟹,这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。$ b* ?# w  f0 q$ ?: k: V
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! y: h: `2 b& T! D6 i! }0 j  因为螃蟹性寒,吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。
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  如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。3 m1 W' p7 J% X
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