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发表于 2010-9-14 17:24:37
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秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。九月圆脐指的是母蟹,十月吃尖蟹,指的是公蟹,民间说法是中秋是一年中吃蟹的最好时节,然而真正吃螃蟹最好的时节是中秋后再半个月,此时的螃蟹饱满、鲜美。) N$ }5 v! x3 R
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1 y/ J2 A* q: s) j @3 g; T( P, d 阳澄湖的大闸蟹首屈一指,然后是洞庭湖、鄱阳湖等南方较大湖泊。这些湖泊的水质环境安全,螃蟹本身肉质也比较饱满。
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0 l! t+ r" ]! g# K 在挑选螃蟹时,最重要的是死螃蟹不能要,不仅仅是死螃蟹,死鳝鱼、死甲鱼等都不能吃。常温下死掉的螃蟹组胺含量会很高,会导致食用者恶心、腹泻、呕吐、头晕、浑身起疙瘩等过敏症状。& R5 s( H* Q: z+ @! W d: ]. t
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选蟹:
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) g/ l. ]1 i' O6 `7 ~ 一看“分量”。如果一斤能称五个螃蟹,这螃蟹就不是正宗的湖蟹,可能是河蟹或沟蟹。两三个一斤的螃蟹,掂在手里沉甸甸的感觉压手,才算是肥美多膏的大闸蟹。 2 j) _' q) ~) S1 a& O% w% f+ ^
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二看脐和蟹脚毛。肚脐凸出来的螃蟹一般脂肥膏满;而蟹足上脚毛丛生的,一般都膘足老健;无毛的,大多体软无膘。
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三看精神度。将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,则活力差,存放的时间不能长。% o. s4 P/ f- `4 R; o# T
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) j* _; ]5 b5 }( w5 w- M 有吃醉虾、醉蟹喜好者,生食河(海)鲜是比较危险的行为,因为淡水鱼虾蟹很容易感染寄生虫,尤其是螃蟹长毛的脚,更是要用刷子刷干净。一般人最好将这些水产品加工成熟再吃。
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在五花八门的吃蟹法中,最推荐的是清蒸大闸蟹,这能最大程度地保存大闸蟹原有营养和食物原味。将大闸蟹在清水里养上几个小时吐沙干净后,放入蒸锅里蒸熟之前,将大闸蟹的盖掀开,将它毛茸茸的肾和排泄机体等内脏摘除。吃螃蟹时,六角形的蟹心、黑膜和紧挨着蟹黄的有点黏糊的晶体状物体都不要吃。
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因为螃蟹性寒,吃螃蟹不宜和生冷食物一起,也不宜和柿子、香蕉同食,以免导致蛋白质凝固,造成肠痉挛。
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7 E1 H0 c- A+ I; S" z8 O 如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。
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